Mala-Pommes

Mala ist ein Geschmacksprofil der chinesischen Küche, das sich durch eine Kombination von Chili und Szechuanpfeffer auszeichnet . Während die Chilis Schärfe liefern, erzeugt der Szechuanpfeffer einen oft als betäubend beschriebenen Effekt im Mund. Dieses Rezept kombiniert diese Basis mit einer süssen und rauchigen Note und noch ein paar anderen Gewürzen. Es empfielt sich entweder eine grosse Portion Pommes zuzubereiten oder einen Teil der Mischung aufzubewahren, da durch die schiere Anzahl an Gewürzen eine recht grosse Menge entsteht.

Zutaten (ca 4 Portionen)

Pommes

Zutat	Menge
Tiefkühlpommes	ca 1kg
Öl zum Frittieren (z.B. Raps)	1L

Gewürzmischung

Zutat	Menge	optional
Szechuanpfeffer grün, gemahlen	$\frac{1}{2}-1$TL
Chiliflocken scharf, fein	1-2TL
Salz	1-2TL
(brauner) Zucker	1-2TL	X
Paprikapulver geräuchert	1TL	X
Paprikapulver edelsüss	1TL
Zwiebelgranulat	1TL	X
Knoblauchgranulat	1TL	X
Glutamat (MSG)	$\frac{1}{2}$TL	X
Pfeffer (am besten weiss)	$\frac{1}{2}$TL	X

Werkzeuge

• Topf
• HItzeresistente Schüssel
• Frittierspinne bzw. Werkzeug zum Herausholen der Pommes
• Mörser (optional, wenn nicht vorhanden: Staub- bzw. Puderzucker verwenden)

Zubereitung

1. Zucker, Salz, Glutamat und Chiliflocken im Mörser fein mahlen, damit sie später gut an den Pommes haften. Wichtig: Die Chiliflocken sollten wirklich ziemlich fein sein, da sie sonst nicht an den Pommes haften. Am besten im Vorhinein fein gemahlene Chiliflocken verwenden.
2. Die restlichen Gewürze hinzugeben und gut durchmischen.
3. Pommes frittieren, in die Schüssel geben und danach sofort mit der Gewürzmischung bestreuen und gut umrühren, sodass alle Pommes mit der Mischung bedeckt sind. Gegebenenfalls noch nachsalzen. HIer ist wirklich darauf zu achten, dass das sofort nach dem Frittieren gemacht wird, da die Gewürze sonst nicht gut halten. Falls in kleineren Portionen frittiert wird, unbedingt die einzelnen Portionen immer sofort würzen. Falls keine hitzebeständige Schüssel zur Verfügung steht, die Pommes in einem grossen Topf würzen.
4. Heiss geniessen.